鮭の炊き込みご飯は、調理が手軽で栄養豊富、家庭でも大変人気のある料理です。しかしながら、時折、炊きあがりが何となく生臭いと感じることはありませんか？
この記事では、冷凍鮭を使った炊き込みご飯がなぜ生臭く感じられるのか、その原因を探ります。また、生臭さを軽減する調理の工夫や、炊き込みご飯の冷凍保存法についてもご紹介します。
鮭の炊き込みご飯が生臭い…
鮭の炊き込みご飯を作ったはずが、炊飯器を開けると予想外に生臭い臭いがするとがっかりしますよね。
この生臭さの主な原因は、鮭の血液に含まれるトリメチルアミンという成分です。
この成分は魚のうまみとして知られていますが、時間が経つとアンモニアのような臭いを放ち始めるため、できるだけ新鮮な鮭を選ぶことが重要です。
鮭の生臭さを取り除くためには、調理前に水でしっかりと洗うことが効果的です。簡単に3秒ほど流水で洗い流し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
さらに、鮭が特に生臭い場合には、15分ほど牛乳に漬ける方法もお試しいただけます。少々手間はかかりますが、その分、美味しい炊き込みご飯が楽しめるでしょう。
もし炊きあがりがまだ生臭い場合は、すだちやレモンなどの柑橘類を加えると良いでしょう。これで臭みが気にならなくなります。しかし、もっとシンプルで鮭が生臭くない料理方法もあるので、次にその方法をご紹介します。
冷凍鮭を活用した美味しい炊き込みご飯の作り方
冷凍鮭で炊き込みご飯を作る場合、時々乾燥しがちですが、美味しく作るためのいくつかのコツがあります。
最初に、鮭を美味しくするためのポイントは、生鮭に少量の塩を振って10分程放置した後、グリルで焼くことです。この方法は甘味を持つ焼き鮭にも同じく適用できます。
次に、焼いた鮭を米と一緒に炊飯器に入れると、生臭さを抑えつつ、香ばしい風味を加えることができます。また、米を炊く前の準備も大切です。米をすぐに塩辛い醤油水に浸すと水分の吸収が悪くなるため、最初に水に浸し、その後調味料を加えて炊くのがお勧めです。
さらに、炊き込みご飯の味を深めるために、旨味成分が豊富な昆布としめじを加えるのが良いでしょう。昆布にはグルタミン酸、しめじにはグアニル酸、鮭にはイノシン酸が含まれており、これらが組み合わさることで味わいがより一層深まります。特に、冷凍しめじを使うとグアニル酸が増え、さらに美味しさが増します。
これらのポイントを押さえて、冷凍鮭としめじを使った炊き込みご飯を作ってみてください。冷凍食材を利用すれば、いつでも手軽に調理が可能です。
冷凍で保存する鮭の炊き込みご飯の方法
炊き込みご飯は具だくさんで、つい大量に作ってしまうことがよくありますね。通常、このご飯は冷蔵庫で約3日間保存可能です。
しかし、余った炊き込みご飯は冷凍保存して長持ちさせることができ、約2週間保存することが可能です。ただし、こんにゃくを含む場合は冷凍に向いていないため注意が必要です。
保存する際には、一食分ずつ分けてラップでしっかり包み、さらに密封できる袋に入れて冷凍庫に入れます。意外かもしれませんが、ご飯を熱いうちに包むのがポイントです。この方法で、ラップ内に湿気を閉じ込めて解凍時の乾燥を防ぐことができます。
ご飯を包む際は、ご飯がまだ温かいうちに行い、ラップで平らに形を整えると、冷凍庫内で早く凍結します。包んだ後は、冷凍庫に入れる前に粗熱が取れるのを待ちます。
解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがベストです。食べる直前に電子レンジで加熱すると、温かくておいしい炊き込みご飯を再び楽しむことができます。
鮭の炊き込みご飯の作り方と保存方法の要点まとめ
鮭の炊き込みご飯を作る際、まずは鮭を事前に水でよく洗って、生臭さの原因となる成分を取り除くことが大切です。
また、生鮭を直接炊飯器に入れず、まずは焼いてからご飯と一緒に炊くことで、ご飯が生臭くなるのを防ぐことができます。
作った炊き込みご飯が多い場合は、小分けにして冷凍保存すると便利です。冷凍したご飯は、食べる前に冷蔵庫で解凍し、電子レンジで温めることで、いつでも美味しく楽しむことができます。