伊達巻は、日本の新年を祝う際に欠かせないおせち料理の一つであり、年中スーパーマーケットで購入可能、また自宅でも簡単に作ることができます。
この料理の名前の由来や背景については、あまり知られていない部分も多いです。
見た目は一般的な卵焼きと似ていますが、実はどのような違いがあるのでしょうか？
この記事では、伊達巻の歴史とそのユニークな特性、普通の卵焼きとの主な違いを掘り下げて解説します。
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伊達巻の特性とその文化的意義
「だてまき」、または場合によって「だてまきたまご」とも呼ばれるこの料理は、白身魚やエビのすり身、溶き卵、出汁を混ぜ合わせ、砂糖やみりんで甘く調味してから、巻き簾で形を整えて作られます。お正月のおせち料理には不可欠で、その形や意味に深い文化的背景があります。
伊達巻に込められた象徴的な意味は以下の通りです。
- 形状が巻物に似ているため、「知識と文化の発展」を象徴しています。
- 主成分の卵を使用することから、「子宝に恵まれる」という願いが込められています。
伊達巻の名前の由来
伊達巻という名称には、複数の起源が存在します。
伊達政宗からの影響？
1567年から1636年にかけて生きた、東北地方の有名な戦国大名で仙台藩の初代藩主である伊達政宗が、魚のすり身と卵を混ぜた料理を好んだことから、その名前がつけられたと言われています。
伊達政宗は派手な装いで知られ、「伊達者」すなわち「洒落た人」としても象徴されています。伊達巻が一般の卵焼きより豪華であるため、この名前が採用されたとされます。
和服の帯からの命名説
「伊達巻」という名前には、和服の帯からきたという説もあります。特に女性が着用する際の帯を締める補助帯を「伊達締め」と呼びます。この帯が巻かれた形状が伊達巻の料理の名前の由来になったとされています。
地域によっては、「伊達締め」自体を「伊達巻」と称することもあり、この用語が料理名に影響を与えたと考えられます。
伊達巻と一般的な卵焼きの違い
伊達巻と一般的な卵焼きは、どちらも卵を主成分にした日本の伝統的な料理ですが、作り方と味わいには違いがあります。
通常の卵焼き、特に「厚焼き卵」として知られるものは、層になるように溶いた卵をフライパンで焼きます。この際、卵液には少量の調味料が加えられ、固い形を作ります。また、出汁を加えた「出汁巻き卵」も一般的なバリエーションです。
対照的に、伊達巻は卵に魚のすり身や出汁を加え、砂糖やみりんで甘く味付けし、巻き簾で丸めて形を整えます。この工程により、柔らかく甘い食感が加わり、見た目も豪華で祝いの席にもぴったりの料理になります。
主な違い
伊達巻と卵焼きの間にはいくつか明確な違いがあります。
伊達巻にはしばしば魚のすり身やエビが含まれるのに対し、通常の卵焼きにはこれらの成分は含まれません。卵焼きは基本的には卵液に少量の調味料（砂糖や醤油）を加え、フライパンで層を形成しながら焼き上げます。
一方で、伊達巻は卵と魚のすり身、エビ、そしてその他の調味料を混ぜ合わせた後、薄く焼いて巻き簾で丸めます。この方法によって、伊達巻は特有の円筒形となめらかな食感が生まれ、巻き簾による模様が表面に現れます。これに対して卵焼きは巻き簾を使用せず、フライパンだけで形成されるため、表面が平らです。
伊達巻にまつわる興味深い豆知識
伊達巻はその外観と風味でおせち料理の中でも特に知られていますが、それにまつわる興味深い豆知識も多く存在します。
巻き方に込められた意味
伊達巻を盛り付ける際は、通常右巻きが推奨されます。これは「エネルギーを引き寄せる」という良い兆しを象徴しているためです。
逆に左巻きは「エネルギーが流出する」とされ、避けられる傾向にあります。
5月24日は「伊達巻の日」
毎年5月24日は「伊達巻の日」とされています。この記念日は大阪府吹田市に本拠を置く株式会社せんにちによって制定されました。この企業は伊達巻や卵焼き、厚焼き卵を含むさまざまな寿司の具を製造しており、伊達巻を日本の伝統的な食文化として次世代に伝えることを目的としています。
この記念日は、伊達巻の名前の由来とも言われる戦国時代の武将、伊達政宗の命日を記念して選ばれました。この日に伊達巻を楽しむことは特別な体験とされています。
地域による味の違い
伊達巻の味付けは地域によって異なります。関東地方では比較的甘めに仕上げることが多いのに対し、関西地方では出汁の風味を生かした控えめな甘さが好まれます。
関西では「梅焼き」や「伊達巻寿司」など、独自のバリエーションも楽しまれています。
まとめ
伊達巻と通常の卵焼きとの違いを楽しんでいただけたと思います。
自宅で伊達巻を作る際には、白身魚のすり身が一般的ですが、はんぺんを使用することで手軽に似た食感と味わいを実現することができます。