コンソメは多くの西洋料理に欠かせない万能調味料として、家庭でも広く使われています。簡単に美味しい料理が作れる便利さから、常備されることが多いですね。
しかし、思いがけず使い切ってしまっていた場合、鶏ガラベースの「中華風スープの素」で代用する方法があります。
ここでは、コンソメの代わりに鶏ガラを使った際の味の変化について詳しくご紹介します。
鶏ガラ使用時の味の変化
コンソメは、肉、骨、魚からとったブイヨンにさらに野菜や肉を加えて煮込むことで、豊かなうま味を引き出します。この調味料の名前はフランス語で「完成された」という意味があり、水に溶かすだけで豊かな味わいのスープが完成します。
対照的に、鶏ガラは鶏肉や骨を長時間煮込み、ネギや生姜などの香味野菜を加えることで味わい深いスープを作り出しますが、コンソメと比較すると味はやや控えめで、さっぱりした印象を与えます。この差は原材料と製法に由来します。
鶏ガラは主に中華料理に使われることが多く、コンソメは西洋料理に適しています。
鶏ガラをコンソメの代わりに使用すると、もともとの味は軽やかですが、スパイスやハーブを加えることで、よりコンソメに近い洋風の味わいを楽しむことができます。
コンソメの代わりに使える様々な調味料
先ほど鶏ガラスープの素をコンソメの代替品として紹介しましたが、他にも様々な選択肢があります。
シャンタンを使用する場合
シャンタンは、中華料理に頻繁に用いられる調味料です。食塩、肉エキス、野菜エキス、動物性脂肪などが含まれ、料理に豊かなうま味をもたらします。
中華風の味わいがお好みであれば、コンソメの代わりにシャンタンを使用することもおすすめです。
西洋風の料理に合わせる場合は、スパイスやハーブを加えると良いでしょう。
ブイヨンを使用する場合
ブイヨンは牛骨や鶏骨、香味野菜、スパイス、ハーブをじっくり煮込んで作られたスープで、コンソメの良い代替品となります。
元々コンソメのベースであるため、ブイヨンを使えばコンソメの味わいに非常に近い料理が作れます。
使用する際は、塩分やローリエなどの調味料を加えて、お好みの味に調整することができます。
ウェイパーを使用する場合
ウェイパーは、鶏骨や豚骨のスープにスパイスや野菜エキスが加えられた、中華料理に欠かせない万能調味料です。
コンソメの代替として使うと、中華風の味わいが強まりますが、適切なハーブやスパイスを追加することで、洋風の料理にも合わせやすくなります。
これらの調味料を活用することで、さまざまな料理の風味を手軽に豊かにすることができます。
コンソメが不足したときのスープやポトフ作りのコツ
コンソメを思い浮かべると、多くの人がスープやポトフを連想するでしょう。これまで紹介した様々な調味料を活用すれば、コンソメのような味を再現することができます。
また、これからスープやポトフを作る際に役立つ、他の代替材料もご紹介します。
余った野菜でスープベースを作る
玉ねぎの皮やにんじんの端、セロリの切れ端など、余った野菜を利用してスープを作ることができます。これらを15〜20分程度煮込んでから濾すと、ベースのスープが完成します。
このスープには塩、こしょう、醤油で味を調え、ハーブやローリエで香りを加えます。
ベーコンやウインナーでコクをプラス
先に作った野菜スープにベーコンやウインナーを加えてさらに煮込むと、濃厚な味わいのポトフが完成します。
ベーコンやウインナーには塩分が含まれているため、加える量には注意が必要です。
ウスターソースで隠し味を加える
ウスターソースをコンソメの代わりに使用するのは意外かもしれませんが、野菜や果物、香辛料が原材料のため、深みのあるコクを出すことができます。
ウスターソースは強い風味が特徴ですので、少量を隠し味として加えるのがコツです。
コンソメ代用のまとめ
コンソメが手元になくても、様々な代用品で似た味を作ることができます。
鶏ガラを使用すれば、あっさりした中華風の味わいになりますが、スパイスやハーブを加えることで洋風のコンソメの味に近づけることが可能です。
シャンタン、ブイヨン、ウェイパーも使用すれば、ハーブやスパイスを追加することでコンソメのような味を実現できます。
さらに、野菜の端材やベーコン、ウスターソースも、コンソメがない時の便利な代替品として活用できます。
コンソメが切れた際には、これらの食材や調味料を使って、料理を楽しんでみてください。