洋食で出される平皿のライスの正しい食べ方について、人々の意見はしばしば異なります。
テーブルマナーは相手に敬意と思いやりを表すためのものです。批判的な声を上げることは避けるべきですが、残念ながら、明確なルールを求める人が増えています。不要な批判を受けないためにも、適切なマナーを知り、身につけておくことが重要です。
フランス料理店でのライスの食べ方について
フランスの伝統料理では白米を単独で提供する習慣はありません。ライスが使用される場合は、通常サラダやメインディッシュの付け合わせとして登場します。
しかし、日本のフランス料理店では、日本人の好みに合わせて、パンの代わりに白米を提供することがあります。これは日本人の主食が米であるためで、日本独自の提供スタイルと言えるでしょう。
店内でのマナーとしては、フランス流のテーブルエチケットを守ることが適切です。ライスを食べる際は、フォークを左手で持ち、その腹部を上にして使用するか、右手に持ち替えるのが一般的です。
西洋料理店でのライスの食べ方
西洋料理では一般的にライスを単品で提供することは少ないですが、日本では様々なスタイルが受け入れられています。イギリス式ではフォークの背で食べる方法、フランス式ではフォークの腹で食べる方法がどちらも適切とされています。
ライスだけでなく、イタリアのリゾットやスペインのパエリアなどもフォークを使い、通常は右手で食べます。固い食材が含まれていない場合は、ナイフを置いて、フォークだけを右手に持って食べるのが普通です。
サイドディッシュとして提供されるパンやライス、サラダはメインディッシュの左側に配置されることが多く、これらを右手でフォークを使って取る技術も求められます。
西洋料理のテーブルマナー選択：イギリス式かフランス式か？
日本で開催される正式な西洋式の晩餐会では、伝統的にイギリスのテーブルマナーが採用されています。これは、明治時代初期に天長節の晩餐会や重要な公式の会食でフランス料理が導入されたものの、イギリスとの深い外交関係からイギリス式マナーが採用されたためです。
このため、日本で西洋料理を楽しむ際には、イギリス式を採用しても問題ないでしょう。しかし、最近ではフランス式が主流となりつつあるため、特に公式な場ではどちらか一方のスタイルを選んで一貫性を持たせることが推奨されます。
イギリス式テーブルマナーの基本
– スープはお皿の手前から奥に向かってすくい、スプーンを横向きにして口に運びます。
– スープが少なくなったら、お皿の手前を持ち上げて残りをすくい取ります。
– ナイフは右手、フォークは左手に持ち、食事中は基本的に持ち替えを行いません。柔らかい食材はフォークの背で食べるのが一般的で、これはイギリスの伝統的な上流階級の好みに基づいています。
– 食べ終わった後は、ナイフとフォークを時計の6時の位置に並べて置きます。
フランス式テーブルマナーの基本
– スープは皿の奥から手前にかけてすくい、スプーンの先端で口に運びます。
– スープが少なくなったら、お皿の奥を持ち上げて残りをすくいます。
– ナイフは右手に、フォークは左手に持ち、固い食材を切った後はナイフをお皿の上に置き、食べやすいようにフォークを右手に持ち替えて食べます。柔らかい食材はフォークの腹で食べるのが一般的です。
– 食事が終わったら、ナイフとフォークを3時の位置に配置します。
テーブルマナーの本当の重要性：イギリス式・フランス式を超えて
テーブルマナーの本質は、食事を楽しむことにあります。そのためには、基本的なエチケットを守りつつ、相手への配慮を最も大切にすることが重要です。
【基本的な食事マナー】
・食器やカトラリーは鳴らさない
・口に食べ物がある時は話さない
・音を立てずに食べる（ズルズル、くちゃくちゃなどは避ける）
・ナイフの刃は他人に向けない
・食事中に肘をテーブルにつけない
・食器は手で持ち上げない
・持ち手がない器を直接口につけない（持ち手付きのスープカップは例外）
・ナプキンは食事中は膝の上に、席を外す時は椅子に、食事が終わったらテーブルに置く
テーブルマナーは、時代と共に変わり、社会の変化を映し出しています。2020年代においても、古いマナーに固執して、これが正しい、あれが間違いと批判するだけでは問題は解決しません。
特に西洋の食事マナーにおいて、白米の食べ方を「マナー違反」と断定するのは賢明ではありません。イギリス式であれフランス式であれ、自信を持って食事に臨む態度が、他人に与える印象は良いものです。できれば相手のマナーに合わせるのが理想ですが、難しい場合には一つのスタイルを選んで混同しない方が良いでしょう。
食事を楽しみながら他人を不快にさせないことが、他国のマナーを批判するよりもずっと大切です。異なる国々でマナーは異なりますが、他国の習慣を批判するのはしばしば不適切です。文化の多様性を理解し、それに敬意を表すことが、国際社会では尊重される行動です。
まとめ
テーブルマナーの根底にあるのは、食事を楽しむことと、相手への敬意です。イギリス式もフランス式も、場に応じて適切なマナーを選ぶことが大切ですが、一番重要なのは相手を不快にさせずに楽しく食事をすることです。マナーは文化や時代によって変化するため、固定観念にとらわれず、柔軟に対応する心がけが求められます。